Scheda prodotto
SAUVIGNON BLANC, VERMENTINO E CHARDONNAY

Le uve vengono raccolte manualmente tra la fine di
Agosto e i primi di Settembre, in cassette da 15 Kg di uva l?una. Per preservare gli aromi varietali delle uve, si vendemmia solo al mattino, nelle ore più fresche.
Le prime uve raccolte subiscono la pressatura soffice. Dopo la sfecciatura del mosto a freddo, con il mosto così illimpidito, vengono riempite le selezionatissime barriques di rovere francese, al 60% nuove e al 40% di secondo passaggio,
specifiche per le varietà a bacca bianca, tenute in un locale termocondizionato a 18-20° C. Qui si svolge prima la fermentazione alcolica e, successivamente, la fermentazione malolattica.
Il Vermentino raccolto tardivamente, dopo la pressatura e la sfecciatura, fermenta invece in un serbatoio di acciaio; alla fine della fermentazione alcolica viene impedita in questo caso la
fermentazione malolattica.
Affinamento: entrambe le parti di vino (quella fermentata in barriquee quella in acciaio), maturano per 6 mesi sulle proprie fecce nobili.
A marzo dell?anno successivo alla vendemmia il vino viene assemblato, imbottigliato ed affinato in bottiglia per un periodo di 6 mesi.

Colore: giallo paglierino brillante, con belle sfumature verdi.Profumo avvolgente, con sentori di pesca, menta e mandarino, uniti a sensazioni di biscotto e miele di tiglio.
Gusto di grande equilibrio e armonia, con l?alcol perfettamente temperato da una gradevolissima acidità di sottofondo, buonamineralità.

Temperatura di degustazione: servire a 12-13° C
(togliere dal frigo circa mezz?ora prima di degustarlo).

Abbinamentii: primi piatti, paste ripiene come i ravioli di branzino, preparazioni elaborate a base di pesce, ottimo anche cion carni bianche e formaggi caprini, da provare anche con la ribollita e la zuppa di pane toscana.