VALFRESCA VALPOLICELLA SUPERIORE 2015 DOC - ROCCOLO GRASSI

DENOMINAZIONE: Valpolicella DOC
TIPOLOGIA: Vino Rosso Secco
UVE: Corvina 65%, Corvinone 15%, Rondinella 10%, Oseleta 5%
VIGNETO: Vigneto di 2.5 ettari, riservato esclusivamente alla produzione di
questo vino e solo nelle migliori annate.
ESPOSIZIONE DEL VIGNETO: Sud
ALTIMETRIA DEL VIGNETO: 310 m. s.l.m.
TIPO DI TERRENO: di origine calcarea
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot con 7500 viti per ettaro
EPOCA DELLA VENDEMMIA: fine settembre, quando l’uva è matura e ha
raggiunto la completa maturazione polifenolica
MATERIALE VASCHE DI FERMENTAZIONE: acciaio inox
TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE: 24 - 25° C
FERMENTAZIONE E MACERAZIONE: per 20 gg., con rimontaggi e follature
quotidiane
FERMENTAZIONE MALOLATTICA: svolta in legno e in modo naturale
AFFINAMENTO: botti di rovere di Slavonia da 20 hl per 20 mesi e 5 anni in
bottiglia
PRODUZIONE TOTALE: 3.900 bottiglie e 50 Magnum
Il vino nasce con l’idea di produrre un Cru di Valpolicella Superiore da uve
fresche, senza la tecnica dell’appassimento cercando di ottenere un vino
importante e da evoluzione, valorizzando il terreno di roccia calcarea da cui
proviene