Al palato, morbido e rotondo, con una buona struttura e tannini morbidi. In bocca si avvertono ancora i frutti rossi maturi, le spezie dolci e le erbe aromatiche si percepiscono al naso.
Il vino rosso Roma DOC è spesso abbinato a piatti della cucina locale come la pasta alla carbonara, la coda alla vaccinara, il carciofo alla giudia e la trippa alla romana.