VALPOLICELLA CLASSICO SUPERIORE 2016 - QUINTARELLI

CORVINA e CORVINONE 55%, RONDINELLA 30%, CABERNET,NEBBIOLO, CROATINA e SANGIOVESE 15%

L’azienda si trova a Cerè di Negrar, sul monte Cà Paletta, sul versante Est della vallata di Negrar. L’esposizione dei vigneti è a Ovest ed il terreno è di tipo calcareo basaltico. Il sistema di allevamento dei vigneti è, nei vecchi impianti, a Pergola Veronese e, nei nuovi, a Guyot.
Resa per ettaro (uva): 80 q. circa di cui si seleziona il 15% - 30% per produrre Recioto, Amarone o Rosso del Bepi.
Vinificazione: Le uve vengono raccolte in cassette di legno e subito portate in cantina per la pigiatura. Dopo tre o quattro giorni circa di macerazione inizia la fermentazione alcolica che avviene ad opera di lieviti indigeni e dura circa sette - otto giorni.
Al termine si svina e, dopo due o tre travasi, il Valpolicella viene fatto riposare fino ad aprile, momento del ripasso. La tecnica del ripasso dona al vino maggior complessità, colore e struttura. Alla fine di aprile, quando si svina l’Amarone, alle vinacce viene unito il Valpolicella. A questo punto parte, sempre spontaneamente, una seconda fermentazione alcolica al termine della quale si svina.
Maturazione: Il prodotto ottenuto viene messo in botti medio-grandi di rovere di Slavonia, dove rimane per sei anni circa a completamento della sua maturazione.
Possibilità di invecchiamento: Lunghissimo...

Bel colore rosso rubino di media intensità con riflessi granati.Al naso: spezie dolci con sentori di amarena e goudron.In bocca è austero di impostazione tradizione e di buon equilibrio. Avvolgente e rotondo ma anche con tannini ben presenti fruttati e setos, buona sapidità.iSapore leggermente amaricante amaricante, asciutto, buona freschezza. Grande persistenza gustoolfattiva con richiami alla ciliegia sottospirito, prugne mature e un pioacevole sentore mentotlato.

Abbinamenti: ottimo con piatti a base di carne e cacciagione della cucina tradizionale italiana, coscio di daino alle mele, bocconcini di cinghiale alle olive, arista di maiale con salsa alle prugne, faraona al forno farcita con ripieno alle spezie.

Temperatura di servizio: 18-20°C