BOTROSECCO CABERNET 2020 - LE MORTELLE

CABERNET FRANC 60%, CABERNET SAUVIGNON 40%

Le uve sono state prima selezionate in vigneto e poi raccolte e trasportate alla cantina dove si è proceduta alla diraspatura e alla pigiatura. Il pigiato è stato trasferito in serbatoi di acciaio inox e raffreddato a 8-10°C per i primi 4-5 giorni, allo scopo di esaltare la parte aromatica varietale e mantenere maggiore integrità di frutto. Successivamente, con l’avvio della fermentazione alcolica, la temperatura è salita fino a circa 25°C. Durante la macerazione, che ha avuto una durata media di 15 giorni, sono state eseguite le opportune bagnature del cappello di vinaccia in maniera da estrarre solamente la componente tannica più pregiata. Alla svinatura il vino è stato travasato sempre in serbatoi di acciaio inox dove ha svolto entro la fine dell’anno anche la fermentazione malolattica. Successivamente è stato travasato in barrique, dove ha sostato per 12 mesi al termine dei quali si è proceduto all’imbottigliamento. Ha fatto seguito un affinamento in bottiglia.

Colore rubino carico, all’olfatto è complesso sviluppa i successione gradevoli sensazioni di aromi balsamici e di leggera vaniglia, seguiti da sentori di frutti rossi maturi, mora e ciliegia in primis conun elegante sottofondo vegetale. In bocca entra morbido e voluminoso, mantenedo pero una bella freschezza, trama tannica fitta ma elegante e fruttata, è un vino ben strutturato e persistente, lunga chiusura su note di frutti di bosco e spezie dolci.

Abbinamenti:
grigliate di carne rossa, fagiano farcito al lardo di Colonnata, polpettone toscano alle erbe eromatiche, piatti di cacciagione, formaggi di media stagionatura.

Temperatura di servizio: 17-18°C