L'aceto balsamico di Modena è maturato a lungo in piccole botti di rovere, col tempo il legno affina l'aceto, ne esalta il sapore e lo rende prezioso. Ottimo con le insalete miste a base di funghi freschi e scaglie di parmigiano, da provare con frittate saporite con pancetta e con le carni rosse arrosto.