ROSSO DI MONTALCINO 2007 FOSSACOLLE

Il Rosso di Montalcino è prodotto con uve di Sangiovese Grosso raccolte a mano e dopo una soffice pigiatura, vengono trasferite in vasche di acciaio. Dopo alcuni giorni di pre-fermentazione a freddo sono vinificate seguendo gli stessi metodi utilizzati per il Brunello, quindi rimontaggi frequenti, follature e delestage per ottenere estrazioni dalle bucce degne di un vino da invecchiamento.

Dopo la macerazione ed il completamento della fermentazione alcolica e di quella malolattica il vino viene trasferito nella cantina di invecchiamento, dove sosta in legno di rovere per evolvere acquistando complessità e rotondità. Viene infine imbottigliato dopo una decantazione naturale in vasche di cemento.