Ottenuto dal vitigno Pedro Ximenez coltivato nelle vicinanze di Jerez de la Frontera, le uva vengono lasciate al sole ad appassire per circa 15 giorni e successivamente vinificate. Affinato in grandi botti di rovere per 20 anni e successivamente messo in bottiglia e commercializzato, da meditazione, dolci strutturati alle creme e frutta secca