I NOSTRI ABBINAMENTI
ABBINAMENTO DEL MESE
Anche la proposta del mese di febbraio ha per protagonista un vino dolce, in questo caso francese, il raffinato Sauternes, è un vino straordinario, complesso e minerale e conserva una discreta spalla acida che rende la dolcezza (si tratta pur sempre di una vendemmia tardiva!) suadente e la priva di note stucchevoli. La vendemmia avviene in piu riprese e ogni volta vengono scelti i grappoli che hanno raggiunto il giusto grado di maturazione nel meraviglioso e irripetibile microclima della regione dove le nebbie mattutine fanno sviluppare la botrytis cinerea (muffa nobile che, facendo evaporare la parte acquosa concentra il succo negli acini).
Passiamo agli abbinamenti: ideale con il fois gras, e soprattutto con il Roquefort (tra l'altro originario in una zona limitrofa al Bordeaux e primo formaggio a ottenere l'AOC) ma anche con altri formaggi erborinati come il Gorgonzola, Castelmagno, Blu di Lodi, Stilton.
Se poi non volete rinunciare all'abbinamento con un dessert vi consiglio dolci secchi a base di mandorle e nocciole con pochi zuccheri.
E' ottimo anche come vino da meditazione specialmente se scegliete un annata non troppo recente, ecco alcuni esempi scelti tra le oltre 30 etichette disponibili nel mio sito web:
CHATEAU SUDUIRAUT 1990 1.ER CRU SAUTERNES €. 85,00;
CHATEAU DE MALLE SAUTERNES 1990 - COMTESSE DE BOURNAZEL €. 75,00;
CLOS L'ABEILLE SAUTERNES 1990 €. 32,50;
CHATEAU RIEUSSEC 1994 GRAN CRU CLASSE' SAUTERNES €. 69,50;
CHATEAU D'YQUEM 1999 SAUTERNES €. 277,00;
VINI IN ABBINAMENTO:
