LE RICETTE
RICETTA DEL MESE
BRASATO AL BAROLO, ANTICA RICETTA PIEMONTESE
DIFFICOLTÀ: media
TEMPO DI ESECUZIONE: 20 minuti
COTTURA: 3 ore e 10 minuti
INGREDIENTI:
PREPARAZIONE:
Pulite il sedano e la carota e tagliateli grossolanamente, poi tagliate anche la cipolla in 4 spicchi e steccatela con i chiodi di garofano, lavate e sgocciolate le erbe aromatiche.
In un recipiente di vetro mettete il manzo con tutte le verdure e le erbe aromatiche preparate in precedenza e unite anche l'aglio, l'alloro, le bacche di ginepro e la cannella poi aggiungete il barolo, coprite il recipiente e lasciatelo riposare in frigorifero per 12 ore.
Sgocciolate la carne dalla marinatura e infarinatela, poi filtrate la marinata ed eliminate i chiodi di garofano e la cannella.
Tritate tutti gli altri ingredienti della marinata tranne l'alloro e le bacche di ginepro poi fate appassire il trito nel burro con l'alloro e le bacche di ginepro e aggiungete la carne e fatela rosolare bagnandola con il cognac.
Salate, pepate e aggiungete metà della marinata.
Coprite il tegame e fate cuocere a fuoco basso per 3 ore aggiungendo se occorre del brodo di carne (solo un mestolo alla volta).
Sgocciolate la carne e tenetela in caldo, nel frattempo fate restringere il sugo di cottura per 10 minuti, poi affettate la carne cospargetela con il fondo di cottura e portatela subito in tavola ben calda.
VINI IN ABBINAMENTO:
(Temperatura di servizio 18°C)
