CHAMPAGNE BOLLINGER B16 BLANC DE NOIRS ASTUCCIATO

In vigna: 73% Pinot Noir e 27% Chardonnay da Grand Cru e Premier Cru con focus sui settori tardivi della Montagne de Reims (Verzenay, Louvois, Tauxières, Avenay-Val-d’Or). Annata 2016 segnata da primavera fredda/piovosa e gelate tardive, seguita da estate calda e soleggiata che ha favorito maturazioni complete. Suoli a fortissima componente gessosa/calcareo-marnosa tipica dello Champagne. L’esposizione a nord rallenta la maturazione, preservando l’acidità.

In cantina: pressatura soffice e vinificazione in piccole botti di rovere secondo lo stile Bollinger; presa di spuma in bottiglia con liqueur de tirage (vino, zucchero e lieviti selezionati), affinamento sui lieviti >7 anni sotto tappo di sughero naturale (agrafe) con remuage e dégorgement manuali, dosato 4 g/L.

A tavola: giallo luminoso con riflessi dorati; al naso biancospino e acacia, miele, pesca/pera e bergamotto su sottofondo di pasticceria; bocca setosa e tesa, extra-brut perfettamente bilanciato da succosità del Pinot e da una scia gessosa/sapida che allunga il finale.
Servire 8–10 °C